舌尖上的粽香 揭秘道滘昌盛裹蒸粽

　　 道滘昌盛裹蒸粽在用料及制法上规矩极其严格——自家腌制的咸蛋黄、提前两天腌制五花腩、湘莲、晚造糯米、精选东北绿豆等，配以佐料蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖、淮盐等，用泡软洗净的上好青竹棕叶裹制，加以东莞咸草绳捆绑密实（5月29日摄）。

    在中国人心中，端午与春节、中秋一样极具分量，赛龙舟、裹粽子成为延续千年的传统。岭南水乡道滘正值端午节，家家户户支起炉灶，邻舍三三五五聚到一起，重拾裹粽的乐趣。道滘人充分利用大自然赋予的物产，制作出各式美味的粽子。当柴火熊熊点燃，炊烟袅袅升起，粽香弥漫在道滘大街小巷，浓浓的乡情也迎面袭来，道滘人不管身在何方，记忆中总抹不去对这缕粽香的思忆。新鲜地道的家乡风味和代代延续的家传手艺蕴含在一枚枚小小香粽之上。广东省东莞市道滘镇是岭南闻名的粽子之乡，早在上世纪三四十年代道滘裹蒸粽就是返乡港澳乡亲的必备“手信”。作为道滘粽制作传承人之一，年逾花甲的李志高是老字号昌盛裹蒸粽的第三代传人。经过几代人的传承与创新，昌盛粽的制作效率不断提高，日最高产量能达万条以上，但是李志高坚持传统手工技艺制作，选用新鲜上好食材，沿用祖传秘方配料，手工裹制，并且至今仍然采用荔枝木柴火蒸煮8小时以上，出炉时的昌盛粽蛋香、肉香、米香、豆香融为一体，令人垂涎。这间老字号，除了见证了产业的不断壮大，更使道滘裹蒸粽这门手艺得以薪火相传。 新华社记者刘大伟摄