腊月廿三广州人祭灶入年关 拜神猪肉必须三斤六两

　　新华社发

　　今天是年廿三，北方“过小年”，广州人则要“祭灶入年关”。原来，传统的祭灶仪式，连猪肉的斤两也要讲究，一定要三斤六两才叫做“一礼”。礼数做足，灶君上天庭才会为自己多讲好话。就此，中山大学中文系教授、民俗学家叶春生接受本报采访，细说南北“祭灶”的差异。　　

　　文/记者罗桦琳

　　年廿三，在北方称为“小年”，在南方则称为“入年关”。无论是过“小年”或是“入年关”，南北都有祭灶的传统。

　　对于灶君的来历，众说不一。有史料说灶君是钻木取火的“燧人氏”，也有说是神农氏的“火官”，或是“黄帝作灶”的“苏吉利”。

　　还有民间传说称，灶君原是一个凡人，姓张，垒灶手艺极高，人称“张灶君”。“张灶君”死后，儿孙辈吵着要分家，其弟于是描了张灶君的画像，贴在灶头，谎称哥哥已被封为“灶王”，以震慑后辈，后来流传开去，家家户户都贴上了灶王像。

　　无论灶君是何许人，民间一致认为：每年的年廿三，灶王爷要上天向玉皇大帝禀报所在人家的善恶，让玉皇大帝决定赏罚，所以“送灶”就成了重要的仪式。到了大年三十晚，也要举行仪式将灶王接回人间过年。

　　旧时祭灶：官三民四疍五

　　具体的祭灶仪式，南北各有不同。叶春生指，南方“谢灶入年关”，一般是“官三民四疍五”，也就是官方是年廿三，民间是年廿四，水上人家是年廿五。

　　祭灶神多是晚上进行，需备一碗米、两砖（块）糖、一碗清水、一礼猪肉，还有一个利市。“为什么叫一礼猪肉，不叫一块或者一斤？因为标准的‘一礼烧肉’是3斤6两。所以以前的人如果要买猪肉来拜神，就会叫师傅割三斤六两。”

　　叶春生说，有些人家还会烧黑衣黑裤给灶神，甚至替灶神写好“灶君书”，教灶神如何在玉皇大帝面前讲好话，希望灶神“上天言好事，下地保平安”。

　　仪式完成后，就会将利市放入米缸，待到大年三十，接灶神回家时才拿出来。

　　谢灶供品南北不同

　　“南方祭灶才入年关，北方过了腊八就算入了年关。”叶春生说，北方喝了腊八粥以后就是过年了。“从冬至那天开始，他们就开始数九，头九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九抬头看柳，一直数到‘九九八十一’，春天就来了。”

　　由于北方入年关比南方早，年廿三这天，北方就称为“小年”。同样也是“祭灶”，南北的供品却有很大差异。有些地方用麦芽糖做成的“糖瓜”，好把灶王爷的牙齿黏住，让他不能乱说话，因此又有“年廿三，糖瓜儿粘”的说法；还有的地方用酒糟涂抹灶门，叫“醉司令”，让灶神吃醉不能乱说话；还有的会备上纸马和草料。

　　广州老人仍祭灶

　　记者采访到一些老社区和老街坊，发现现在还有不少人会“祭灶”。

　　家在黄埔横沙社区（原横沙村）的小蔡告诉记者，社区内还是有很多人家会在年廿四“祭灶”，供品多是油角、煎堆等等。

　　一直住在西关的周婆婆今年已经87岁高龄，也有“年廿四祭灶”的习惯。她还讲起西关一带流传的灶君故事：“从前有个书生，没钱祭灶，问卖猪肉的赊了块猪肉，后来因没钱还，猪肉被卖肉的抢走了，只剩下一碗有炉灰的猪肉汤。但灶君见其诚心，还是在玉皇大帝面前说了好话。后来这名书生还中了状元。”

　　廿三到三十怎过

　　广州新春习俗歌：腊月廿三，晒被洗衣衫；腊月廿四，清洁房边地；腊月廿五，扫房掉尘土；腊月廿六，洗净禽畜屋；腊月廿七，里外洗归一；腊月廿八，家什擦一擦；腊月廿九，脏物都搬走；腊月三十，庆团圆，行花街。

　　北方习俗歌：廿三糖瓜儿粘；廿四扫房子；廿五磨豆腐；廿六炖大肉；廿七宰公鸡；廿八把面发；廿九蒸馒头；三十晚上熬一宿。