小医生的流浪周记——饕客到金门的猎食重点

　　金门的蚵仔面线有名，若你问吃过的人滋味如何，他绝不会大吼一声说：“赞啊！超过瘾！”而是微笑着津津乐道，同时那如诗歌般的味觉回忆已在他颊间渗透。

　　金门的蚵仔面线与台湾本岛的大肠蚵仔面线完全是两回事。好比清炖牛肉面和红烧牛肉面。本岛的面线甚至可以不加蚵仔，因为蚵仔是提味而非基调；但金门的蚵仔面线衬的是清汤，蚵仔的鲜甜与海水味得以完整呈现。

　　咬破几颗蚵仔，证明它就是鲜甜的泉源。有人会点红烧牛肉汤面，却没店家敢卖清炖牛肉“汤”面，一方面是清汤需要更精湛的技巧，也似乎像在云淡风轻之际，当你看到湖面起了涟漪、丝缎在飘扬，才能确信风的存在；心里踏实了，就更能享受清风拂面的舒坦。

　　方格星虫，又称为光裸星虫，听起来像科幻电影出现的全身发着荧光的太空生物，但它是真实存在的，而且可以存在在你的餐盘上，甚至嘴里、胃里，只要你去了金门。方格星虫的小名叫“沙虫”，如孩子的小指般长，嚼起来像大肠和贝类口感的综合。以结构和肉质来说，沙虫可能较似蚯蚓而不是蠕虫。

　　“沙虫”听起来不太尊贵，但它对水质的要求可是贵族等级。沙虫只长在海水澄净的沿海，故看到它，也代表妳可以放心地赤脚踏着浪花在海滩追逐。