《过年谣》里话年俗 专家：拜年是为了感恩和沟通

　　于志学/插图

　　马上我们就将迎来农历传统节日中最为隆重的日子——春节，这也意味着蛇年的结束，马年的开始。年前说年是老生常谈的话题，然而仔细想想，年年都过年，但我们到底对年有多少了解？过年是否就是回家吃团圆饭？咱老北京过年有多少讲究？为什么觉得年味儿变淡了？怎么样才算过好年？北京民俗协会秘书长、民俗专家高巍说：“要过好年，首先要了解过年的习俗。”

　　年是四季轮回的开始和结束

　　什么叫年？为什么要过年？虽然这是最基本的问题，但咱们也要说说。为什么别的节日都叫节，就它叫年？这里边有它独特的地方。在年到来的时候，我们首先应该了解一下年的本义。

　　说到年，首先是四季轮回的概念，这是一个自然的过程。可是为什么我们先人们要把它编排成一个怪物，而且是每到年三十晚上就出来吃人的怪物？实际上，这恰恰说明年给我们带来的不确定性，这其中包含着各种自然可能带给我们的灾害，我们很难预知和防范，所以我们会说过年，在这个四季轮回开始和结束的点上加以纪念，将它称之为“年”。

　　拜年是为了感恩和沟通

　　我们看甲骨文中对“年”字的设计，不是现在简单的一撇一横，它是一个组合字，上边是一个禾苗的“禾”字，下边是一个繁体的“人”字，像一个人手捧着禾苗在舞蹈。里边有两种理解，一种是说年是人们表达对丰收的喜悦，所以需要通过舞蹈来庆祝，也有人说这是一种祭祀仪式。

　　我原来讲过，春节有三大主题：祭祀祈福、感恩沟通和休闲娱乐，这三大主题的核心这么多年来没有改变过。

　　首先，在这个节点上，人们对天地、对自然、对祖先进行祭祀，并进行祈福活动，希望来年能够得到庇佑；第二，人是社会性的动物，我们要生活，就要依靠不同人的社会分工，相互扶持，因此要感恩，感谢先人、家人和朋友在过去的一年对我们的庇佑和照顾，在这个感恩的过程中，还达到了一种亲情的沟通，这也是拜年的真正含义；最后，既然年是一个四季轮回的开始和结束，在这个时候，人们需要充分的放松和休息，所以年的第三个主题就是休闲娱乐，在过去最直接的表现形式，就是庙会。

　　为什么过了腊八就是年

　　咱老北京有一首《过年谣》，里边有一句“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年……”里边说了好多和过年有关的事儿，但有一点特别值得注意，就是《过年谣》说的基本都是春节以前的事儿。简单来讲，过年过的不是春节那一天，而是腊月到春节这一整段时间，就好像歌谣里说的，过了腊八就是年。

　　腊八，首先这个腊字，指的是腊制品，包括腊肉、腊肠等腊味。从文化内涵上来讲，腊八实际上是一个祭祀的开始。在过去的北京城里，王府也好，民间老百姓家里也好，在这一天，第一碗腊八粥一定是给先人的祭祀。接下来街坊四邻还要互送腊八粥，你给我点儿，我给他点儿，包括家里养的猫、狗、牛、马等动物在这一天都要给它们喝腊八粥，甚至还要给门前的大柳树抹点粥，这代表着我记着你，我感谢你，吃了腊八粥，就该准备过年了。

　　腊八粥的概念，其实不是过去所说的收拾家里的陈粮，准备新的粮食，而是制作腊味祭祀八方神灵。所以吃过腊八粥，就是年开始的时候。

　　送灶王爷有“正能量”作用

　　“腊月二十三，糖瓜粘”，这个“糖瓜粘”，就是送灶。向灶王爷表示感恩，给他送到天上去，表示我们这一年做过的事情要让天知道，得到天的评价，这种评价当然是好的，可是这过去的一年难免做过一些不好的事，作为一年的总结，咱们希望得到上天的认可，所以要用糖把他的嘴巴粘住。有人说，灶王爷不就是一张纸吗，干嘛让他做一家之主？其实这是老百姓朴素价值观的一种体现，多做好事，不做坏事，给人一种道德底线的提醒。所以送灶有着追求正能量的作用，我们的先人设计一个这样居家保护的神灵，它的积极作用是非常大的。

　　准备的越多年味儿越浓

　　过了腊月二十三，灶王爷上天了，一家之主不在家，婚娶嫁聘一应的事情也都停了。这个时候开始扫房，整理卫生，把屋子布置得四白落地，贴上新的窗花、年画，迎接春节的到来。辞了旧，才能更好地迎新。

　　为年做准备是非常辛苦的事情。除了打扫卫生，还有准备过年的吃喝。

　　过去老北京过年有个禁忌，就是过年期间不能动刀剪，所以要提前把吃的东西准备出来，该炸的炸，该汆的汆，做成成品或者半成品。加上过去家里普遍不宽裕，更得把一年之中不常吃到的好吃的都给准备出来。

　　在上个世纪六七十年代，一进腊月，我就做一件事，就是帮大人排队买过年的吃的。因为那会儿买各种东西都要排队，包括现在我们很容易就能吃到的冻豆腐、黄花菜、木耳、瓜子、花生等，这里边好多东西都只有在过年的时候才限量供应，而且只供应那么一小段时间。东西准备的越来越多，这年味儿也就越来越浓。

　　年夜饭传承是家风

　　采买完年货，接下来就要准备除夕年夜饭。

　　年夜饭不仅要一家人坐在一块吃饭，更重要的是把自己家里传了多少代人的特殊口味、特殊做法给传承下去，这是非常有意义的。在我们家，特别复杂的煎炒烹炸的大菜我不太会做，但我在过年的时候就特别喜欢准备点儿小凉菜。有两道招牌菜，一个是做豆儿酱，一个是做芥末墩儿。在吃了很多大鱼大肉的油腻菜之后，这两个小菜清爽、开胃。

　　年夜饭还特别能体现家庭成员的创意水平，像有的人家炸豆包，做炸豆腐一定要切成三角块儿。这些菜，不仅反映一个家庭的生活水平，也是家庭修养和习惯的体现。一个家的家风，就要靠这些细节传承。与过去相比，我们今天的食材多，工具也多，在这种情况下，更应该自创点符合现代特质的菜品。

　　晨报记者 何安安

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　　《过年谣》

　　小孩小孩你别馋，

　　过了腊八就是年。

　　腊八粥喝几天，

　　哩哩啦啦二十三。

　　二十三糖瓜粘。

　　二十四扫房子。

　　二十五做豆腐。

　　二十六煮煮肉，

　　二十七杀年鸡，

　　二十八把面发，

　　二十九蒸馒头，

　　三十晚上玩一宿，

　　大年初一扭一扭。