老成都吃月饼：圆形面饼撒芝麻 祭完月神再分食

　　当五仁月饼碰上巧克力香辣牛肉月饼，哪个会赢得“黑暗料理”的荣誉？五仁月饼是否能够就此“翻身”呢？……又到了八月十五中秋节，各种五花八门的月饼也逐渐占据了超市最显著的货架。

　　谈起月饼的起源和演变，你又晓得多少呢？四川省社科院哲学与文化研究所副研究员刘平中博士就为你揭开月饼发展的神秘面纱。老成都吃法：圆形面饼撒芝麻

　　月饼的种类很多，主要以京式月饼、苏式月饼、广式月饼为主。而川式月饼在吸取了传统风味的基础上，又有所创新和发展。月饼馅儿变化多样，甜而适口，肥而不腻。

　　倘若时间倒退几百年甚至上千年，那时的月饼都是老百姓就地取材，自己制作的。老成都人会在圆形面饼洒上些芝麻，将饼烘烤成金黄色。然后在中秋月圆之夜将金黄色的圆饼作为祭品，祭完月神后再分而食之。

　　直到近代，成都才出现了专门制作月饼的作坊，工艺越来越精细，馅料也日益考究，而且在饼的外皮上还雕有各种精美的图案，如“嫦娥奔月”、“银河夜月”、“三潭印月”等。此外，月饼的馅料种类也很丰富，有洗沙心、枣泥心、玫瑰心、干菜心、椒盐心、冰糖心、桂圆肉心、瓜肉心、火腿心、葡萄心、樱桃心，香松柔酥。

　　据清末傅崇矩编著的《成都通览》的记载，清末成都的月饼和麻饼以省城总府街淡香斋为第一。传统月饼VS新式月饼

　　自明代开始，每年中秋节吃月饼就成为固定习俗，从那时起在不少文献、诗词中都出现了对“月饼”的描述。在《帝京景物略》曾曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”而月饼发展到清代，制作技巧也越来越高，馅料种类也越来越多。在清人袁枚《随园食单》中介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”

　　随着社会的进步，当今的月饼市场“进驻”了一批新货，新式的冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼等得到了很多年轻人的青睐。在这场传统月饼与新式月饼的“对决”中，究竟哪派会取胜呢？苏式月饼中的五仁月饼曾被网友戏谑为“黑暗料理”，然而随着韭菜鸡蛋月饼、梅菜扣肉月饼的横空出世，五仁月饼“翻身”似乎也指日可待了。 华西都市报记者 肖茹丹