台北“翰林筵”餐厅 专做正宗福州官府菜

“翰林筵”，台北市中心仁爱路三段的一家餐厅，专做正宗福州官府菜。

　　乍看餐厅的名字有些特别，散发着浓浓的文化味，也给人以穿越历史的厚重感。打听之后才发现，这确是一家有“故事”的餐厅。

　　老板兼主厨沈吕遂，清末两江总督兼南洋大臣沈葆桢的第6代孙。而餐厅的故事，也就源于此。

　　福州人沈葆桢，民族英雄林则徐的女婿。1874年，日寇入侵台湾，沈葆桢被清政府命为钦差大臣赴台办理海防，兼理各国通商事务。在短短一年任期内，沈葆桢逼走日寇，实施开禁、开府、开路、开矿等“四开”措施，“开始了他在台湾的近代化倡导之路”。

　　于是，走进“翰林筵”，品到的不只是以“佛跳墙”为代表的正宗福州官府菜的味道，从老板的娓娓讲述中，亦读出沈家后代们如何用自己的方式，延续着家族与台湾的故事。

　　老板沈吕遂：以正宗福州菜吸引达官贵人

　　门面清新素雅，墙上只挂着福州官府菜的简单招牌，入门才发现，“翰林筵”其实隐藏于地下一楼。

　　下午4点，还没营业，红纱宫灯、仿古桌椅以及柔和的灯光，把餐厅衬托得古朴典雅。四面墙壁挂满了字画，有林则徐虎门禁烟时题写的对联，有李鸿章和沈葆桢分别以第36名、第39名考中进士的金榜，更多的则是沈葆桢的奏折和字迹。虽然都是复制品，但所营造出来的气氛，立马让人仿佛走进清代官宦人家，风华大气清晰可触。

　　上身黑色长袖T恤，套进深色牛仔裤，一张瘦削有型的脸，再加上个大背头，老板沈吕遂根本不像个餐厅主厨，言谈举止间更有艺人明星气质。沈吕遂介绍，自己以前确实从事影视业，曾与导演姜文一起合开过影视公司，也担纲过电视剧《乔家大院》的策划，还代理过张纪中版《水浒传》在欧洲版权推广。

　　7年前，父亲中风卧床，沈吕遂不得不离开北京返台尽孝，闲余间才开起了这家以福州官府菜为主题的餐厅，自己担任主厨。

　　沈吕遂回忆，因祖辈来自福州，小时候家里请客，他经常“被逼”进厨房打下手，久而久之，福州官府菜的基本做法就学会了。后来在北京，与侯宝林等大师聚餐时常听福州菜的典故，他慢慢掌握了正宗福州官府菜的做法。“除了马英九以外，台湾高官几乎都来过翰林筵，前‘监察院长’钱复更是每年都要来，马英九的妈妈也来吃过。”沈吕遂说，很多人来翰林筵，不只因为能在这里吃到正宗福州官府菜，更重要的是来品读文化和沈家历史。

　　父亲沈祖湜：新台币“中华民国”字样题字人

　　“我的兴趣不在做菜和开餐馆，也没有期望靠‘翰林筵’来赚钱，有人订餐我才做，没人订就不做，我只把它当作一个会所。”沈吕遂说，父亲今年1月已过世，自己已没有必须留在台湾的理由，未来还是想拍些影视作品。

　　而目前，他正在酝酿一部初步命名为《牡丹风云》的影视剧，剧本已完成六度修改。该剧以1874年日本侵占台湾为背景，讲述“牡丹社事件以及沈葆桢代表清政府赴台办理海防，把日本人赶出台湾”的故事。“台北市政府大楼内不仅有沈葆桢厅，马英九做市长时，还把沈葆桢生日定为台北市政府建府120周年纪念日，从中可体会到沈葆桢对台湾的贡献。”沈吕遂说，自己想做的，就是用影视剧的方式，把自己祖辈与台湾的这段历史记录下来。

　　父亲沈祖湜，8岁时离开福州到台湾，从小喜欢舞文弄墨，写得一手好字。沈吕遂说，父亲在台湾“中央银行”任职秘书时，被委托书写纸钞上的“中华民国”4字。“现在新台币纸币上的‘中华民国’就是我父亲写的，我记得他当时写了多个版本让‘央行’挑选。”(海峡导报记者 吴生林 文/图)