台湾美食席卷海交会 传统技艺带来优质“味蕾体验”

　　这两天，来自台湾的121家厂商携茶叶、高粱酒、太阳饼、米粉及贡糖等1000余种台湾地方特色食品在第十六届海交会刮起了一阵“台味旋风”，海峡之声记者走访发现，不少台湾食品带着经过历史沉淀的优秀传统食品加工工艺登陆福州，给大陆民众带来了新鲜、优质的“味蕾体验”。

　　Q弹铁蛋 香飘两岸

　　“铁蛋”是台湾淡水的著名小吃，据此次带着“弹多力”系列产品来到海交会参展的松之乡农产品有限公司负责人林原伙先生介绍，之所以叫做“铁蛋”，是因为“蛋一直在重复卤煮，口感Q弹有嚼劲，又有特别的香味”。记者品尝后发现，鹌鹑蛋脆爽鲜香，鸡蛋嚼劲十足，蛋黄香气四溢、回味悠长，果然不负“铁蛋”盛名。

　　林原伙出生在养鸭人家，自小就和蛋打交道，“所以我对加工蛋特别有信心”，林原伙笑着说，“铁蛋诞生有近三十年了。卤汁以前是传统的卤肉制法，现在加上甘草、五香等等，形成多元化的味道。”采用传统加工技艺生产的弹多力卤蛋不加铅、不加防腐剂，用海盐、苏打、茶叶泡制而成，可以说是不折不扣的绿色食品。

　　正说到这里，一位男士走进展位向林原伙递上了名片。原来，他是浙江温州香巴佬食品有限公司的常务副总吴继划，他对弹多力系列产品产生了浓厚的兴趣，希望与林原伙进一步地沟通。

　　好卤蛋，自然香飘两岸。这是“松之乡”第六次参加海交会，林原伙坦言，这些年来到海交会做品牌推广，结识了各个省份的好朋友，行销的效果也是一年更比一年好。“从第一次到现在，一个字：赞！”林原伙乐呵呵地说。

　　古法酱油 传承历史

　　台湾现存最古老的酱园在哪里？答案是：“云林西螺”。在西螺古镇上，具有近百年历史的“丸庄酱油”是宝岛家喻户晓的“酱门世家”， 如今则是台湾地区唯一一家完整传承黑豆、黄豆两种酱油纯手工酿造秘方及工艺的老字号，有着“黑豆酱油始祖”的美誉。今年的“518”，丸庄食品工业股份有限公司董事长特助、丸庄酱油的第四代传人庄伟中带着“台湾人幸福的味道”来到了本届海交会。

　　诞生于1909年的“丸庄酱油”，是云林西螺三大名产之一，与西瓜、稻米齐名。 据庄伟中介绍，大约两百年前，古法酿造酱油工艺从闽南地区传入台湾，而云林西螺当地的多晴气候、优质淡水成为出产高质酱油得天独厚的条件。

　　现在，丸庄销售的既有手工黑豆酱油，也有量产的普通酱油。“手工酿造的黑豆酱油是我们丸庄的精髓所在。”庄伟中说，“不仅因为它的原料是营养最丰富的黑豆，而且更重要的是它的工艺。这种酱油是在半人高的大陶瓮里发酵的，要晒足六个月的太阳。”酿造过程的精益求精，达成了丸庄酱油耐煮、耐卤、香醇、回甘的特性，带给人们多层次的味觉体验。

　　庄伟中说，自己是在一排排的酱油瓮间度过少年时光的，而从他深情款款的讲述中记者也仿佛看到了从一百多年前到今天，丸庄酱油的酿造师们始终坚持古法手工酿造、在场间辛勤劳作的场景。近二十年来，“丸庄”的传统手工工艺已与高科技的检验、封装技术相融合，成为家族企业的一大飞跃。一代代的师徒们用心传承传统的优秀技艺，让拥有“独门秘技”的丸庄走出了台湾，走进了大陆，更迈向世界上任何一个有华人的地区。庄伟中感慨，酱油是中华民族特有的美味，两岸的酿造工艺各有千秋，上等黑豆也多来自大陆，他对“丸庄”在大陆的发展前景充满了信心。

　　宝宝肉松 蕴爱于心

　　相信对于许多人来说，妈妈的厨艺是全天下最好的。而台湾新力香食品有限公司产品经理郑舒宜带到本届海交会上的拳头产品就是“妈妈的厨房”系列肉松、鱼松，这二十多种、一千多件肉松制品主打“安全”、“美味”，向大陆民众展示了“妈妈的爱心”。

　　“我们的宝宝肉松，是纯肉做的，不加豆粉，可以给小朋友补充铁和蛋白质；而且我们不用食盐，所以不会增加小朋友的肾脏负担。”说起自己的产品，漂亮的郑舒宜一脸自信。孩子的食品安全最牵动人心，而“妈妈的厨房”不用加防腐剂，不加味精、香料、人工色素，就像妈妈亲手为孩子做的料理一样，蕴含满满的爱与关怀。

　　“从小朋友7、8个月大，开始长牙，开始喝粥的时候，就可以开始吃我们的宝宝肉松了。”这么小的孩子吃的肉松、鱼松，需要达到怎样的质素呢？新力香拥有台湾唯一一家拥有四种安全认证(GMP、CAS、HACCP、ISO200002）的工厂，同时产品制作的每一道工序都有严格的把关控制，原料进厂时，要检验农药残留、抗生素成份等等，而在成品输出的时候，有X光机对产品进行检测；厂内的工作人员也会“像宇航员一样全身包覆，只露出眼睛”。

　　“妈妈的厨房”还实现了传统工艺与现代技术的高效结合。郑舒宜说：“以肉松为例，从屠宰到下锅，必须在四个小时内完成，保持肉的鲜度；进厂之后，卤煮两个小时后开始碾丝、拌料、焙干。我们用传统工艺加工肉松，特别注重火候，这样才能有完美的口感。”

　　不过，众所周知，福州地区也是盛产肉松的地方，相比之下“妈妈的厨房”肉松、鱼松制品的价格会稍高一些。对此郑舒宜表示，台湾的肉松制品水份比较少，只有百分之二左右，而大陆的多数肉松产品水分含量有百分之十几，因此同样重量的肉松，台湾产的肉松更蓬松。“所以其实价格差别不大，性价比差不多的。”郑舒宜绽出甜美的笑容，“欢迎大家来免费试吃！”